marzo 01, 2023

HA LLEGADO EL MOMENTO DE GANARA PARA LA HOSTELERÍA.

Los establecimientos de hostelería no solo se enfrentan a mayores expectativas por parte de los consumidores y a un mayor escrutinio de sus credenciales medioambientales, sino que la realidad del aumento de los costes operativos y las presiones sobre la productividad hacen que el sector en su conjunto siga enfrentándose a retos sin precedentes. Vamos a analizar cómo el problema del desperdicio de alimentos podría estar costándole a su empresa en más de un sentido.

UN MUNDO DE DESECHOS

Según un estudio de la ONU, desperdiciamos un tercio de los alimentos que se producen en el mundo³, lo que equivale a unos 984 000 millones de dólares en pérdidas⁴. Esto no solo resulta escandaloso si tenemos en cuenta los millones de personas que pasan hambre a diario en todo el mundo, sino que las repercusiones para nuestro planeta también son catastróficas. Cuando los alimentos se biodegradan liberan metano, un gas de efecto invernadero más potente que el dióxido de carbono a la hora de atrapar el calor en la atmósfera. Para comprender la magnitud del problema analicémoslo de esta manera: si los residuos alimentarios fueran un país, sería el tercer emisor de gases de efecto invernadero después de China y EE. UU.⁵.

Si hay desechos, hay un coste y, aparte del terrible coste para el medio ambiente, el impacto económico asociado al desperdicio de alimentos es astronómico. Tan solo en el sector hostelero mundial se contabilizan unos costes de 100 000 millones de dólares al año en concepto de desperdicio de alimentos⁶: ¿cuánto podría estar costándole a su empresa?

RECICLAR CORRECTAMENTE

La prevención es el escenario ideal, pero en el caso de los hoteles y restaurantes no siempre es resulta tan sencillo. Por un lado, obliga a los clientes a pensar en los posibles residuos a la hora de pedir, algo sobre lo cual los establecimientos tienen poco control. Sin embargo, sobre lo que sí tienen control es sobre cómo tratar los desechos una vez generados.

Según WRAP, por cada libra esterlina invertida en la gestión de los residuos alimentarios, una organización puede ahorrar 14 libras⁷. Contar con las soluciones y procedimientos adecuados de gestión de residuos alimentarios puede ahorrar a las empresas costes de transporte e impuestos por productos destinados al vertedero. Es evidente que invertir en una gestión adecuada de los residuos alimentarios es bueno para su presupuesto. Si bien es cierto que la disminución del peso de los residuos reducirá los costes asociados con la recogida, eliminar los residuos alimentarios resulta hasta cinco veces más barato por kilogramo que eliminar los residuos generales⁸. Si incorpora un flujo de residuos alimentarios en su sistema de reciclaje, puede ahorrar dinero, además de mejorar sus credenciales ecológicas.

PUNTOS DE RECICLAJE PARA COMPRAR MEJOR Y DESPERDICIAR MENOS

Gracias a iniciativas como el Acuerdo para la hostelería y la restauración (Hospitality and Food Service Agreement) de WRAP es justo decir que el desperdicio de alimentos ha pasado a ocupar un lugar destacado en la agenda en los últimos años y, en vista de las crecientes expectativas por parte de los consumidores y el aumento de los costes, ha llegado el momento de que su establecimiento tome medidas contra el desperdicio de alimentos. Invertir en soluciones duraderas para los residuos alimentarios es una medida sencilla que permitirá a su empresa obtener recompensas económicas y medioambientales. 

Si busca soluciones duraderas para desechos para la zona de personal, opte por el sistema Slim Jim®con ventilación, que incluye una garantía de 10 años. Gracias a su tamaño reducido, este contenedor encaja a la perfección en una cocina ajetreada e incorpora canales de ventilación que facilitan hasta en un 80 % la retirada de las bolsas, lo que ayuda a evitar lesiones a los operarios.

Fomente el reciclaje de desechos de alimentos en la zona de cara al público con los puntos de reciclaje Configure™, que cuentan con una garantía de 5 años. No desentonarán en ningún local de hostelería de alto nivel debido a su acabado moderno y de primera calidad, y superarán las expectativas de los usuarios con toda seguridad, al tiempo que facilitan la eliminación de desechos.

La clave está en invertir en productos que resistan el paso del tiempo. A la hora de elegir soluciones para desechos, dar prioridad a la durabilidad le evitará tener que sustituir con mayor frecuencia productos más baratos pero menos fiables. Esto le ahorrará tiempo, preocupaciones y, por supuesto, ¡dinero!

1. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
2. https://wrap.org.uk/resources/report/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector
3. https://www.bbc.co.uk/news/world-europe-13364178
4. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
5. https://guardiansofgrub.com/
6. Winnow research
7. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
8. https://www.jellybeancreative.co.uk/2023/01/12/as-an-industry-are-we-ready-for-2023-food-waste-legislation/