marzo 01, 2023

MAI PIÙ SPRECHI NEL SETTORE RICETTIVO

È un momento molto complesso per il settore ricettivo, tra le aspettative sempre più elevate da parte dei clienti, la crescente pressione per dimostrare le proprie credenziali ambientali, l’impennata dei costi operativi e la spinta ad aumentare la produttività. Di seguito analizziamo più nel dettaglio le molteplici ripercussioni dello spreco di cibo sulla tua azienda.

UN MONDO DI SPRECHI

Stando a uno studio condotto dalle Nazioni Unite, un terzo del cibo prodotto in tutto il mondo viene sprecato³, con perdite quantificabili in circa 984 miliardi di dollari⁴. Sono dati sconvolgenti, considerato che milioni di persone in tutto il mondo soffrono la fame quotidianamente, senza parlare poi dell’impatto catastrofico sul pianeta. La decomposizione degli alimenti rilascia metano, un gas serra con una maggiore capacità di intrappolare il calore nell’atmosfera rispetto all’anidride carbonica. Per comprendere l’entità del problema basta una semplice analogia: se il cibo sprecato fosse un Paese, si classificherebbe al terzo posto nella triste classifica dei maggiori responsabili delle emissioni di gas serra al mondo, piazzandosi subito dopo Cina e Stati Uniti⁵.

Lo spreco comporta sempre dei costi. Oltre alle ripercussioni devastanti sull’ambiente, l’impatto economico associato agli sprechi alimentari è esorbitante. Nel solo settore ricettivo, a livello globale gli sprechi alimentari fanno andare in fumo 100 miliardi di dollari all’anno⁶. E per la tua azienda a quanto ammonta il conto dei danni?

L’APPROCCIO GIUSTO AL RICICLO

L’ideale sarebbe prevenire gli sprechi, ma per hotel e ristoranti è più facile a dirsi che a farsi. Innanzitutto, perché serve la collaborazione degli ospiti, che, prima di fare un’ordinazione, devono pensare a eventuali sprechi: un aspetto su cui le strutture esercitano ben poco controllo. Quello che possono controllare, però, sono le modalità di smaltimento dei rifiuti generati.

Secondo i dati dell’ente governativo britannico WRAP, per ogni sterlina investita nella gestione degli sprechi alimentari, un’organizzazione può arrivare a risparmiare 14 sterline⁷. Adottando le soluzioni e le procedure giuste per la gestione dei rifiuti alimentari, le aziende possono abbattere le spese di trasporto e le imposte sui conferimenti in discarica. Non c’è dubbio che gli investimenti per una gestione efficiente della frazione organica ripagano. È vero che riducendo la mole di rifiuti generati, diminuiscono i costi legati alle operazioni di raccolta, ma bisogna tenere presente anche che smaltire un kg di frazione organica in realtà costa fino a cinque volte di meno rispetto a un kg di indifferenziato⁸. Introducendo un flusso per la frazione organica nelle postazioni per la raccolta differenziata si possono generare risparmi, oltre a rafforzare la reputazione di azienda virtuosa sul piano ambientale.

POSTAZIONI PER LA RACCOLTA DIFFERENZIATA CHE AIUTANO A COMBATTERE GLI SPRECHI CON ACQUISTI OCULATI

Grazie a iniziative come l’accordo volontario lanciato dall’ente britannico WRAP per la riduzione degli sprechi nei settori alberghiero e della ristorazione, il tema degli sprechi alimentari ha acquisito maggiore visibilità negli ultimi anni. Dato che, oltre ai costi, a crescere sono anche le aspettative dei clienti, è ora che la tua struttura si dia da fare per combattere gli sprechi alimentari. Investire in soluzioni durature per la raccolta della frazione organica è un primo passo semplice da intraprendere con vantaggi sia a livello economico sia ambientale. 

Se sei alla ricerca di soluzioni per la raccolta dei rifiuti fatte per durare, che resistano anche agli usi gravosi degli ambienti di servizio, la soluzione ideale sono i contenitori Slim Jim®con sfiati, coperti da una garanzia decennale. Grazie all’ingombro ridotto, questi contenitori sono adatti anche alle cucine più frenetiche, dove la razionalizzazione degli spazi è d’obbligo. I canali di ventilazione agevolano fino all’80% la rimozione dei sacchi, riducendo il rischio di infortuni agli addetti.

Per incoraggiare il recupero dei rifiuti alimentari negli spazi aperti al pubblico, opta per le postazioni per la raccolta differenziata Configure™, coperte da una garanzia di cinque anni. Con la loro estetica moderna ed elegante, non stonano neanche negli ambienti più raffinati: una soluzione che va oltre le aspettative degli utenti e semplifica il conferimento dei rifiuti.

L’essenziale è investire in prodotti fatti per durare. Quando si scelgono le soluzioni per la raccolta dei rifiuti, dando la priorità alla longevità si evitano le sostituzioni frequenti a cui vanno incontro prodotti più economici, ma inaffidabili. Così risparmierai tempo, seccature e, naturalmente, denaro!

1. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
2. https://wrap.org.uk/resources/report/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector
3. https://www.bbc.co.uk/news/world-europe-13364178
4. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
5. https://guardiansofgrub.com/
6. Ricerca condotta da Winnow
7. https://smarterbusiness.co.uk/blogs/a-quick-guide-to-your-food-waste-bins/
8. https://www.jellybeancreative.co.uk/2023/01/12/as-an-industry-are-we-ready-for-2023-food-waste-legislation/