Gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP)

Een systematische methode met principes (praktijken voor voedselhygiëne) om een voedselproces te analyseren en de mogelijke chemische, fysieke en biologische gevaren binnen dat proces te bepalen, om te voorkomen dat onveilig voedsel het proces verlaat (dit proces kan gelden voor een voedingsverwerkingsfabriek of voedselbereiding in een restaurant). De zeven principes zijn:

1. Toepassing
2. Validatie van het HACCP-plan
3. Beoordeling van het kwaliteitshandboek
4. Beoordeling van de gereedheid ter plaatse
5. Registratie-audit
6. Registratie
7. Toezicht

Bepaalde producten, vooral die in verschillende kleuren, helpen bij het handhaven van een HACCP-proces.